加藤順漬物店 柴漬け 上品で美味しい漬物

「 加藤順漬物店 」

岡崎にある「 一番星 」というラーメン屋さんで, ラーメンと一緒に出てきたのが, 加藤順漬物店の柴漬けを知るキッカケ｡

ラーメンだけしか頼んでいないのに, 何で漬物が出てくるんだろうって疑問に思ったけど, いざ食べてみると, 旨いのなんの｡

加藤順漬物店 柴漬け

最初は, 「 一番星 」で食べた柴漬けだけを買うつもりだったけど, 加藤順漬物店で並べられた商品を見て, 店員さんの話を聞くうちに, 全種類の “柴漬け” を買っていた (笑)

柴漬け ( 白 ) 150g ( 594円 )

加藤順漬物店の柴漬け ( 白 ) は, 噛むごとに, 優しい紫蘇の風味が楽しめます｡

紫蘇の浸け加減が強くない分, それぞれの野菜からでた旨味, そして, 野菜単体の素材の味わいが合わさって, めっちゃ美味しい柴漬けになっています｡

中華そば 一番星で食べたときは, 柴漬けとはわからなかった｡

加藤順漬物店の柴漬け ( 白 ) は, それぞれの野菜から出る旨味と紫蘇の味わいが合わさって, 印象的な美味しさに｡

きゅうり

一番たくさん入っているのがきゅうり｡

この柴漬けの主役｡ 独特のコリコリした噛み応えが気持ちいい ! !

ちょうど良い塩加減で, 紫蘇の風味もいい｡

市販の柴漬けと比べるのは申し訳ないけれど, とにかく, 上品で飽きのこない味わい｡

加藤順漬物店の柴漬け ( 白 ) は, 料亭の京懐石料理の最後の御飯と一緒に出てくる漬物レベル｡

ミョウガ

少ししか入っていない｡ ミョウガ好きの私にとっては, めっちゃ貴重｡ ミョウガは風味が強いから, 柴漬けの風味に勝っている｡

なす

しんなりしておらず, 茄子としての歯応えも楽しめます｡ 茄子自体が色々な旨味を吸い込むから, 紫蘇だけじゃなくて, 他の野菜から出てくる旨味も取り込んで, ここだけの独特の複雑な味わいに昇華｡

生姜

生姜もミョウガと同様, 主張が強い食材だから, 風味だしと柴漬けの味のために必要なんでしょうね｡

少量しか入っていない｡

紫蘇

少量しか入っていないから貴重｡ ここから柴漬けの風味が染みだしている大元だから濃い味わい｡

柴漬け ( 赤 ) 150g ( 594円 )

加藤順漬物店の柴漬け ( 赤 ) は, 柴漬けらしい柴漬け｡

なす・きゅうり・みょうが・生姜・しそが入っています｡

色味も紫蘇の赤みが強く, 柴漬け ( 白 ) より濃いめの漬け加減｡

ただ, 嫌らしいえぐ味や紫蘇の風味が強すぎることはなく, いたって上品｡

加藤順漬物店の柴漬け ( 赤 ) は, 柴漬け本来の風味を堪能しつつ, 京都らしい “はんなり” した味わいも楽しむことができます｡

自分好みの大きさにカット出来るから, “きざみ” よりこっちの方が好き｡

大きめに切った方が, 歯応えや味わいも “大きめ” に楽しめます｡

面倒くさい人は, 下で紹介する予めカットされている商品もあり｡

カットするとこんな感じ。

加藤順漬物店の柴漬け ( 赤 ) は, それぞれの味わいが, 柴漬け ( 白 ) より濃いめ｡ 特に, 茄子｡

他の野菜より旨味とエキスを多く含んでいるから, めっちゃ濃厚な味わいで美味しい｡

生しば 110g ( 594円 )

茄子と紫蘇だけの昔ながらのシンプルな柴漬けが,「 生しば 」｡

味しば 110g ( 594円 )

なす・きゅうり・みょうが・生姜・しそが, あらかじめ細かくカットされているのが,「 味しば 」｡

ご飯に混ぜやすいように細かくされています。

京壬生菜 きざみ ( 110ｇ )

京野菜の壬生菜 ( みぶな ) を, 食べやすい様に細かく刻んでいます。

出汁の旨味の後に独特の苦みが襲ってくる｡

ちょっと不思議なんだけど, 苦みと旨味がごちゃ混ぜになって “カマンベールチーズ” のような味わいも感じられます｡

ご飯と一緒に食べると, 独特の苦みは打ち消されてしまうけれど, お米の美味しさを引き立ててくれる名脇役に大変身 ! !

加藤順漬物店の京壬生菜は, 暑い夏に, お茶漬けにしてさらさらと食べると美味しそう。

加藤順漬物店 店内

加藤順漬物店の店内には, 美味しそうな漬物がいっぱい｡

今回は柴漬け目的だったけど, すぐきや大根とかもありました｡

加藤順漬物店 アクセス

・市バス「川端二条」バス停から徒歩約1分で, 加藤順漬物店。
・京阪「三条駅」11番出入口から徒歩約6分で, 加藤順漬物店。
・地下鉄東西線「京都市役所前駅」2番出入口から徒歩約8分で, 加藤順漬物店。

二条通りから少し入ったところに店舗があるから, ちょっとわかりづらいのが, 加藤順漬物店の難点｡

川端通の東側の歩道 ( 鴨川と反対側 ) を南から歩いてきて, 川端二条の交差点を渡り, すぐに斜め方向へ右折｡

二条通の北側の歩道を約120ｍ行くと, 下の画像のタイヤがたくさん置いてある車屋さんがあるから, その横の道を約20ｍ行くと正面に「加藤順漬物店」があります｡

一番星

加藤順漬物店の柴漬けを知る “キッカケ” になったラーメン屋さんが, 「 一番星 」｡ 平安神宮のすぐ東にあります。

見た目以上に油分が多い｡ 舌の両側のほっぺたの裏側に, まとわりつくような “まったり” としたよい意味のしつこさがあり｡

「 中華そば 」ということだけど, 少し油分の多い豚骨醤油のような味わい｡ そして, 油分が多いわりに, 喉ごしや後味は, 意外とスッキリしています｡ めっちゃ旨いです ! ! !

加藤順漬物店 まとめ

とにかく, 加藤順漬物店の柴漬けたちは, 美味しい ! !

私は一番星で食べた「 柴漬け ( 白 ) 150g 」が一番美味しかったけど, 好みは分かれるところでしょうね｡

しその風味が強いのが好きな人は, 「 柴漬け ( 赤 ) 150g 」がオススメ｡

そして,  自分で漬物を切るのが面倒くさい人は, あらかじめ刻んである「 生しば 110g 」と「 味しば 110g 」がいいでしょう｡ おにぎりにしても良いですね (^^)

一番星でラーメンを食べていなかったら, おそらく知ることはなかったでしょう｡

ちなみに, 「 柴漬け 」という名前をつけたのは, 大原にある『 寂光院 ( じゃっこういん ) 』に住んでいた建礼門院 ( 平清盛の娘 ) です｡

京土産

所在地	京都府 京都市 左京区 大文字町 １６５−２ 上ル 下ル 西入 東入について
電話	０ ７ ５ － ７ ７ １ － ２ ３ ０ ２
営業時間	９ : ３ ０～１ ８ : ３ ０
定休日	月曜日 ( 月曜日が祝日の場合はその翌日が定休日 ) 4月・12月は無休, 1月1・2・3日はお正月休み　加藤順漬物店ホームページ

※ 営業時間 ・ 定休日 ・ 料金等は変更されることがありますので, 店にご確認ください｡ 万が一, 間違っていたとしても, 責任は負いかねます｡ 予めご了承ください｡