煮干そば 藍 上品＆控えめにアピールする煮干そば、でも5年連続ミシュランのビブグルマン
「 煮干そば 藍 」は、ミシュランガイドのビブグルマンに5年連続掲載。
ただ残念ながら、入居していたビルの老朽化で立ち退きをし店舗を移転することに。新店舗は2024年秋ごろに再オープン予定。
煮干そば 藍 メニュー
煮干そば ( 770円 ) ・濃い煮干そば ( 880円 ) ・煮干つけそば ( 880円 ) ・濃厚煮干つけそば ( 880円 ) ・まぜそば ( 卵黄 850円 ) があります。
※全て税込の料金 2023年現在
私は基本の煮干そばを選択。
煮干そば 藍 煮干そば
目に入ってくるのはスープと麺とチャーシュー、そして一味。
ネギやもやしなどの脇役は一切なし。
めちゃくちゃシンプル。
スープ
煮干そば 藍の「煮干そば」は醤油ベースのあっさりしたスープ｡
まずは優しくまろやかな油の口あたり｡
その後に、ほんのりと煮干の味わいが感じられます｡
煮干かどうか判別がつかないくらい密やかに｡
色々な味わいをブレンドし、絶妙なバランスで成り立っているスープです。
職人技を感じます。
複雑な味わいで、仄かに柑橘類の後味も感じらる｡
麺
チャーシュー
豚バラの薄いチャーシューが1枚｡
薄いと侮ることなかれ｡
結構な歯ごたえもあり｡
鶏肉チャーシュー
豚バラの薄いチャーシューの下には「鶏肉のチャーシュー」
たぶん胸肉と思うけど、美味しいです｡
ほんのりレモンの風味が感じられ、鶏の旨味も味わえます｡
美味しいから、もう少し大きさがあったらなー。
玉ねぎのスライスを煮たもの
ラーメンに入っているのを初めて見た｡
ただ有っても無くてもよいのかな、という印象。
薬味
一味、胡椒
最初から、一味がかかっています｡
このスープの味を変えない程度に、後から追加で一味をほんの少し振りかけました。
煮干そば 藍 店内
狭い｡
厨房前にカウンター席｡
奥に２人掛けのテーブル席が一脚。
煮干そば 藍 アクセス
京阪電車「神宮丸太町」5番出口から徒歩約4分。
煮干そば 藍 まとめ
煮干のアピールも, あくまでも 「上品＆控えめ」 に｡
「煮干そば」はガツンとした刺激がほしい人には不向きかも。
濃い煮干そばを食べてください。
そして、ネギが全く入っていないのも印象的｡
ネギの風味がこのスープには不要と言うことでしょう｡
ネギが嫌いな人は「ネギ抜きで。」って言う必要なし｡
| 所在地 | 京都市左京区吉田下阿達町２９－１ |
|---|---|
| 電話 | ０７０－４８０６－３９８１ |
| 営業時間 | 火～金 １１：３０～１５：００、１８：００ ～ ２１：００ / 土・日・祝日 １１：３０～１５：００ ※スープ無くなり次第終了 |
| 定休日 | 月曜日、第1・第3日曜日 煮干そば藍ホームページ |
※ 営業時間・定休日・料金等は変更されることがありますので、店にご確認ください。万が一、間違っていたとしても責任は負いかねます。予めご了承ください｡
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