一盌 清右衛門 ( いちわん せいえもん )

「 一盌 清右衛門 」

京都で10年以上も続いた応仁の乱｡ その応仁の乱 激戦の地が堀川寺之内を少し東へ入ったところにある「 百々橋跡 」｡

その百々橋跡からさらに東へ約4分行ったところにあるのが,『一盌 清右衛門（ いちわん せいえもん 』｡ 春には, 前の公園の桜が, めっちゃ綺麗｡

一盌 清右衛門 京醤油らぁ麺 ( 790円 )

一盌 清右衛門の「 京醤油らぁ麺 」を一言で言うと, “優しいラーメン” ｡ 塩分濃度は3～5%位 ｡※季節や天候で変化｡ 通常のラーメン屋は10%以上みたい｡

確かに, スープを作るときに, スプーンで塩を入れてるのをみたことがある (笑)

一盌 清右衛門では,「 塩 」そのものは, 全く使わず, 醤油や昆布などの “乾物” などが本来持っている塩分だけでスープを作っているそう｡

昆布が持っている力を全て引き出すために, 海水濃度の塩分3%にこだわっています｡

スープ

一盌 清右衛門の「 京醤油らぁ麺 」の口当たりは, しっとり｡ 口の中に, まろやかな醤油の風味が広がります｡

その醤油も京都の水に合う京都産を使用｡ ガツンとした切れのある醤油の風味はないけど, 静かに体に染み渡るような優しい味わい｡ 

後味は, 柔らかで優しい｡ 少し苦味も感じます｡

一盌 清右衛門の「 京醤油らぁ麺 」の仄かに感じる苦味の正体は, なんと, 「 生姜 」｡ 食べているときに, 全く生姜の風味は感じられなかった｡ 後で大将に聞いて驚いた｡

その生姜の下ごしらえがまたひと手間｡ 生姜の皮を全部剥くんではなくて, 皮と身の旨みのバランスを考えて, 必要なだけ残す ! という技を駆使｡

色々な素材が和食の技を使ってブレンドされた一盌 清右衛門でしか味わえない体に優しいラーメン｡ 美味しいです ! !

ちなみに,一盌 清右衛門の「 京醤油らぁ麺 」の塩分濃度も, 夏と冬とでは全く違うそう｡

最後までスープを飲んでも, それ程喉が乾かない｡ これも他のラーメンとは違って塩分濃度が低いから｡

麺 ( 大盛 +100円 )

「一盌 清右衛門」は, 京都の有名な製麺所「 テイガク 」の麺を使用｡ この細麺を使っているのは, 現時点で京都では, 「一盌 清右衛門」だけみたい｡

細麺なのに噛み応え & 食べ応えあり｡ 麦本来の味わいも楽しめて, めっちゃ美味しい ! ! 大盛にして大正解 ! !

開店当初は, 店の奥の4人掛けのテーブル席のところで, 麺を打とうと考えていたらしい。

でも「 テイガク 」の麺が, あまりに美味しいもんだから, 「 麺は麵屋 」に任せたんだそう｡

チャーシュー

元和食の料理人らしく, 豚本来の持っている素材の旨みを引き出した美味しいチャーシュー｡

「一盌 清右衛門」のチャーシューは, 適度な食べ応えと噛み応えがあり, 豚本来の旨味が噛みしめる度に感じられるチャーシュー｡

美味しいです ! !

ネギ

薬味

なし

一盌 清右衛門 店内

厨房前にカウンター席｡ 奥に4人掛けのテーブル席があります｡

一盌 清右衛門 アクセス

京都市バス「 堀川寺之内 ( 青マーク ) 」バス停下車, 徒歩約6分｡

地下鉄烏丸線「今出川駅 ( 緑マーク ) 」2番出入口から徒歩約7分｡ 公園の前にあります。

一盌 清右衛門 まとめ

元和食の料理人の笑顔の似合う大将が目指しているのは, 体に優しいラーメン｡

塩分濃度が低いのもその現れ｡ 塩分濃度がここまで低いなら, 毎日食べてもOKかも (^^)

「一盌 清右衛門」では, 「 京醤油らぁ麺 」しか食べていないけど, メニューにある塩ラーメンや味噌ラーメンの話を聞いていると, 食べたくなってくる｡

大将曰く, 「 ラーメンは, 奥が深い｡ 」

最初は, 「 たかがラーメン 」ってなめてたそうだけど, 知れば知るほど難しいんだそう｡ 私もこれからラーメンを食べるときは, 襟を正して食べよう｡

所在地	京都市上京区寺之内通新町東入ル古木町４０７ 上ル下ル西入東入について
営業時間	１ １ : ０ ０ 〜 １ ４ : ３ ０ ( 夜営業は当分の間自粛中 )
定休日	不定休

※ 営業時間 ・ 定休日 ・ 料金等は変更されることがありますので, 店にご確認ください｡ 万が一, 間違っていたとしても, 責任は負いかねます｡ 予めご了承ください｡